Правила варки бобовых

admin

Правила варки бобовых

Варку таких бобовых, как сухая фасоль, горох, нут, сухие бобы лучше проводить в два этапа: замачивание и собственно отваривание. Нужно также помнить, что соль значительно замедляет процесс варки бобовых, поэтому её добавляют в самый последний момент, когда фасоль или горох ужу сварились до нужной консистенции.
Ниже мы приводим рекомендации шеф-повара из Израиля Рона Коэна, любезно переведённые для нас Еленой Айзикович.
Этап первый. Замачивание
Приготовление начинается с замачивания бобовых в большом объеме воды.
Мелкие бобовые, такие как красная чечевица, маш, дроблёный горох не нуждаются в замачивании, что бы стать мягкими в процессе варки. Тем не менее, я советую замачивать и их, тогда в сваренном виде они получаться более воздушными.

Замачивание осуществляем так: берём широкую кастрюлю, чтобы позволить воде легко проникнуть к зёрнам и чтобы зёрна не давили друг на друга своей тяжестью.
Воды наливаем столько, что бы даже через 10 часов зёрна не обнажились, а остались покрытыми водой. Поначалу лейте воду не жалея, с запасом — когда придёт опыт, научитесь это делать точнее. Чем твёрже зёрна, тем больше воды они впитают. Не ставить в холодильник!
Чем дольше замачиваем — тем мягче будут зёрна. Норма — 48 часов. Через 10 часов поменять воду. Это, кроме того, понизит количество газов в готовом блюде.
Даже если замачиваете менее 10 часов, полезно менять воду с целью удаления газов.
Но если вам нужно срочно приготовить, и нет времени замачивать?
Берём кастрюлю, кладём туда бобовые и наливаем воды на 10 см выше уровня зёрен. Доводим воду до слабого кипения на медленном огне. Не давать воде кипеть, иначе зёрна затвердеют. Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 час.
Ещё для ускорения замачивания может помочь сода (питьевая): это не конвенциональный метод, но во всех местах, где варят хумус, используют соду.
Тот, кто хочет добавить соду во время замачивания, должен добавить четверть чайной ложки соды на каждые 500 г бобовых в первую воду при замачивании. После смены воды соду больше не добавлять!

Нельзя смешивать два метода: или нагрев или сода, но не вместе.
Но зато можно замочить большое количество бобов, затем часть заморозить и сварить в другой раз.

Этап второй. Варка
Итак, варим.
На сильном огне доводим воду до кипения и кипятим 3-5 минут.
Воду сливаем, бобы промываем.
Заливаем свежей водой, доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности час-два.
Если хотим ещё уменьшить содержание газов, можно первый этап повторить ещё раз или два.
Но если бобовые очень сухие или времени мало? Используем неконвенциальное оружие — соду.
Соду можно использовать во время варки, если не добавляли её во время замачивания.
Итак, замоченные бобы помещаем в кастрюлю.
Воды — в 3 раза больше, чем объём бобов.
Замоченные бобы измеряем теперь в литрах — на каждый литр бобов — 1 чайная ложка без горки соды. Для хумуса — 1,5 ч.л.
Доводим до кипения и начинаем снимать пену, которая повалит из кастрюли.
Когда пена перестанет образовываться, уменьшим огонь и доварим до готовности.
Если боитесь, что сода даст привкус, можно просто заменить воду и продолжать варить.
Можно использовать скороварку. Но и в данном случае лучше бобы замочить предварительно, иначе вкус готового блюда будет мучнистым.
В целом, время в скороварке — 1\3 от времени в кастрюле.

в справочник

nevkusno.ru

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

«Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

Классификация круп . . 1-2

Классификация бобовых . . 2

Классификация макаронных изделий . . 2-3

Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий . 4-5

Правила варки каш . . 5

Правила варки бобовых . . 5

Правила варки макаронных изделий . . 5-6

Салат из макарон . . 7-8

Макароны с овощами . . 9-10

Завиванец из свежей капусты, гречневой каши и грибов . 11-12

Бобовые с копченой курицей . . 13-14

Крупник гречишный . . 15-16

Зразы манные, фаршированные луком и яйцами . 17-18

Каша в вязкая с тыквой . . 19-20

Каша пшенная с черносливом . . 21-22

Каша грибная чумацкая . . 23-24

Запеканка из бобовых и картофеля . . 27-28

Пдолго разваривается и в течение 60 мин., увеличивается в объеме в 3-4 рази.Каши такой крупы твердые, имеют специфический привкус.

В бобовых относятся горох, фасоль, чечевица.

Горох поступает целым, половинками, колотым в виде гороховой муки и зеленого высушенного гороха.

Фасоль поступает в виде целых зерен, она бывает белая, цветная и пестрая, фасоль обладает лечебными свойствами. Цветная фасоль содержит токсичные вещества, поэтому отвары из цветной фасоли редко используют в пищу.

Чечевица имеет плоские зерна с различной окраской, легко разваривается и хорошо усваивается организмом.

Макаронные изделия изготавливают из пшеничной специального помола. При приготовлении теста макаронных изделий используют обогатители: яйца, яичный порошок, меланж, молочные продукты, овощное пюре, томат-продукты.

Они имеют высокую пищевую ценность, хорошо усваиваются, быстро развариваются.

Макаронные изделия подразделяются на следующие виды: трубчатые (макароны, рожки, перья я), нитевидные (вермишель), лентовидные (лапша) и фигурные (алфавит, звездочки, ракушки)).

В зависимости от сорта муки, из которого изготовлены, макаронные изделия делят на сорта выше, I, II.

Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Процессы, происходящие при тепловой обработке.

Блюда из круп калорийные, они содержат витамины В и РР. Их используют как гарнир к м ясных и рыбных блюд и как самостоятельные блюда. Для приготовления кулинарных изделий готовят в вязкие каши рисовую, гречневую, манную, перловую, ячневую, овсяную, пшенную, кукурузную и др.

Блюда из бобовых Не менее калорийны, чем круп деревянные, по содержанию белков превышают их (23%) блюда из бобовых богаты минеральными солями, витаминами группы В, РР, С и провитамин А.

Вареные макароны также является важным источником углеводов и белков.

Подбирая гарниры из этих продуктов, следует учесть не толькои их химический состав, но и то как они сочетаются по вкусу. Так, гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе; гарниры из риса лучше подавать к блюдам из баранины, отварной курицы и не рекомендуется к блюдам из утки и гуся. Горох редко используют как гарнир, фасоль хорошо сочетается с блюдами из баранины. Макароны универсальный гарнир, но плохо сочетается с блюдами из утки и гуся.

В сложных гарниров, которые подают в г. ясных блюд, не входящих макароны и крупы, кроме риса.

Для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий используют котлы на плитные, кастрюли различной емкости, котломир, грохот, дуршлаг, сита, лопатки поварские, вилки, шумовки, черпаки и другую посуду и инвентарь.

Перед варкой каши крупу просеивают, перебивают и промывают. Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него жира, который предоставляет крупе горький вкус.

Манну, гречневую, крупы из расколотых зерен, а также плющеные крупы промывать не рекомендуется, поскольку это негативно влияет на вкус каши.

Блюда можно варить, из любого вида крупы на воде, молоке или смеси воды с молоком, а также на бульоне.

Рассыпчатые каши варят из рисовой, гречневой, перловой, пшенной, ячневой и полтавской круп на воде или бульоне. Используют как самостоятельные блюда или как гарнир. Выход из 1 кг крупы, 1-3 кг готового блюда.

Жидкие каши готовят из всех круп кроме гречневой, ячневой. Варят каши на молоке, смеси молока с водой и на воде. Жидкими считают каши, выход которых составляет 5-6 кг с 1 кг крупы. Готовят их так же, как и в вязкие, но используют больше жидкости.

Подают как самостоятельные блюда со сливочным или топленым маслом, сахаром, джемом, повидлом, медом (20-30 г), с корицей, которой посыпают кашу (0,5 г на порцию).

В вязкие каши готовят на молоке с водой из всех видов круп по общим правилам варки. В вязкая каша явлЯЕ собой густую массу. Из 1 кг крупы получают от 4 до 5 кг готовой каши.

Варка бобовых. Бобовые заливают холодной водой (2,5 л на 1 кг) и варят в закрытой посуде при слабом кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы 40-60 мин; гороха 1-1,5 ч; фасоли 1,5-2 часа.

Подают бобовые как самостоятельные блюда с разнообразными соусами, жиром или на гарнир к м ясных и рыбных блюд. С бобовой готовят пюре для чего горячими пропускают сквозь протирочную машину; можно приготовить запеканку, рулет, котлеты.

Варка макаронных изделий. Макароны, лапшу, вермишель или другие макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг макаронных изделий 5-6 л воды и 50 г соли), варят периодически помешивая до готовности. Продолжительность варки макаронных изделий зависит от их вида. Макароны варят 20-30 мин., Лапшу 20-25мин., Отвары из макаронных изделий используют для приготовления супов и соусов, а также для приготовления запеченных блюд. Подают отваренные макароны как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салат из макарон

Макароны с овощами

Завиванец из свежей капусты гречневой каши и грибов

Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

Зразы манные фаршированные луком и яйцами

Зразы манные, фаршированные луком и яйцами

Крупа манная | 40 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

Для фарша: лук репчатый | 57

Масса фарша | 35

Масса н \ ф | 225

Масло сливочное | 10

или соус сметанный | 75

Масса готовых обр | 200

С охлажденной в вязкой манной каши сформировать кружочки. Для фарша пассерованный репчатый лук с объединить с мелко рубленым сваренными вкрутую яйцами, заправить солью и перцем. Фарш положить на подготовленные кружочки. Сформировать полуфабрикат, овально-сплющенной формы, обвалять в сухарях и жарить.

Каша в вязкая с тыквой

Крупа пшеничная | 44 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

или рисовая | 42

Масса каши | 200

Сливочное масло | 15

Из тыквы очистить кожицу, удалить семена и семенную м мякоть, нарезать маленькими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. Засыпать подготовленную крупу и варить до готовности при слабом кипении.

Подать на стол, горячую кашу с тыквой поливают жиром или кладут кусочек масла.

Каша пшенная с черносливом

Для сиропа: отвар из чернослива | 40

Подготовленный чернослив залить водой, варить до готовности части сахара, охладить и вынуть косточки. Сваренную с маслом рассыпчатую пшенную кашу выложить в смазанный сотейник вместе с вареным черносливом и прогреть в жарочном шкафу.

При подаче кашу полить сиропом, который приготовить из отвара чернослива и сахара.

Каша грибная чумацкая

Пшено | 50 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

Грибы свежие | 132

Лук репчатый | 12

М пятая свежая | 2

Мелко нарезать репчатый лук поджарить на сале, добавить отваренные наризани маленькими ломтиками грибы и жарить 15-20 мин. В рассыпчатую пшенную кашу, добавить жареные грибы и довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче на стол кашу, следует посыпать мелко нарезанной м пятой.

Макароны | 75 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

Маргарин столовый | 5

Масса н / ф | 300

Масса готового макаронника | 250

Макароны сварить в смеси молока и воды не сливным способом, охладить до 60е С, добавить сырые яйца взбитые с сахаром, и перемешать. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охладить разрезать на порции и подать со сливочным маслом или вареньем.

Запеканка из бобовых и картофеля

Масса отварных бобовых | 100 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

Масса отварного картофеля | 109

Лук репчатый | 25

Маргарин столовый | 10

Масса пассеруемого лука | 11

Яйца | заборов шт.

Масса н / ф | | 244

Масса готовой запеканки | 225

или сметана | 30

Отварные бобовые, картофель и пассерованный лук в горячем виде смешать и протереть. Массу заправить солью, сырыми яйцами, перемешать, положить на подготовленный противень, смазать сметаной, посыпать сухарями и запекать 10 мин.

Добавить нарезанной на порции в столовой тарелке со сметаной или соусом.

Крупа манная | 58 | Сыровына должна соответствовать требованиям НТД

Масса н / ф | 240

Масса готового пудинга | 200

В готовом в связи кашу охлажденную до 60е-70е С добавить желтки растертые с сахаром, промытый изюм, растворенный ванилин, сливочное масло, цукаты и перемешать. В подготовленную массу ввести взбитые до образования густой пены яичные белки и осторожно перемешать.

В форму или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, выложить массу на зело о объема. Поверхность пудинга выровнять, смазать смесью, яйца со сметаной охладить, нарезать на порционные куски и подать со сладким соусом, или вареньем.

Котлеты или биточки манные

Сырье | брутто | нетто | Требования к сырью

Крупа манная | 53 | Сырье должно соответствовать требованиям НТД

Сухари пшеничные | 8

Масса н \ ф | 222

или варенье | 30

Масса жареных изделий | 200

В охлажденном до 60е С в связи кашу добавить сахар, сырые яйца или меланж и хорошо перемешать. Теплую массу (45-50еС) разложить на порции, сформировать в виде котлет или биточков, по запанировать и обжарить на сковороде с жиром с двух сторон до образования хорошо поджаренной корочки.

Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию со сладким соусом или киселем. Котлеты можно подать с грибным соусом, но в этом случае не следует класть сахар.

myreferat.net

25. Общие правила варки круп, бобовых и макаронных. Физико – хим процессы и технологические факторы, определяющие их качество.

Крупы – крупы перебирают, удоляют примеси, а манную просеивают. Для удаления легких примесей крупы промывают. Рис, пшено и перловая крупа могут горчить, т.к. в них сод-ся продукты окисления жиров. Поэтому их промывают сначало в теплой воде, а затем в горячей. Не промывают манную, гречневую, ячневую крупы и геркулес. При промывании в воду из круп переходит небольшле кол-во питательных вещ-в. Часть воды остается в крупе. Перловая крупа набухает очень медленно, поэтому ее часто перед варкой замачив. в холод. воде.Варка каш:Консистенция каш может быть рассыпчатой (вл. 60-72%), вязкой (вл. 79-81%) и жидкой (83-87%). Кол-во воды для варки каш из круп, опред-ют по табл. Сборника рецептур. В кастрюлю наливают расчетное кол-во жидкости, доб-ют соль и сахар. Соль берут из расчета 10г на 1 кг готовой каши (для молочных и сладких – 5г на 1 кг.). Жидкость доводят до кипения и всыпают промытую крупу. Содер-е перемешивают и варят до тех пор, пока крупа поглотит всю влагу (при варке рассыпч. и вязких каш) или загустеет (при варке жидких каш).После этого поверхность разравнивают, уменьшают нагрев, закрывают кастрюлю крышкой и доводят кашу до готовности при 90-100°. Небольшое кол-во манной крупы всыпают в кипящую воду или молоко тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Рис, пшено и перловая крупа в молоке плохо развариваются. Поэтому их варят до полуготовности в воде, затем доб-ют горячее молоко и варят до готовности. При этом крупа не только быстрее разваривается, но и повышается усвоение каши. Для вязких каш жидкости берут 0т 3,2 до 3,7л., а для жидких 0т 4,2 до 5,7л. на 1 кг. крупы. Консист. вязких каш, должна быть такой, чтобы они в гор. виде держались на тарелке горкой. Варят их на воде или молоке, подают со сливоч. маслом, маргарином, жирами. Каши из пшеничных круп, геркулеса,риса и пшена можно варить сладкими –изюмом, черносливом, урюка. Жидкие каши варят из пшена, риса, гречки, ячневой, овсяных круп и геркулеса. Обычно варят их на молоке.

Бобовые– Бобовые (горох, фасоль, чечевицу) перебирают, 2-3р. промывают в теплой воде и замачивают в 2-3-кратном кол-ве холод. воды (горох и фасоль – от 6 до 8ч., чечевицу от 5 до 6ч). Темпер-ра воды не выше 15º. Масса бобовых при замачивании увелич. примерно вдвое, а обьем 1 кг. достигает 3л. Замачивание не только ускоряет разваривание, но и способствует сохранению формы зерен при варке. При замачивании в воду переходит небольшое кол-во питат. вещ-в, и витаминов гр.В. Но эту воду не всегда исполь-ют т.к она может иметь неприятные вкус и запах. Перед варкой замоченные бабовые заливают гор. водой (2-3л. на 1 кг) и варят при слабом кипении, закрыв крышкой. В конце варки кладут соль и ароматия. коренья. Масса сухих бабовых при варке увелич. в 2,1р. Время варки сост-ет: для чечевицы – 40-60мин., горохо – 1-1,5ч., фасоли – 1-2ч. При варке цветной фасоли после 15-20мин. кипения воду сливают, вновь заливают фасоль кипятком и продолж-ют варку. Отпускают бобовые с маслом, салом, с жареным луком и жиром или заправляют их томатными, красными или молочными соусами. При отпуске бобовых с соусами к ним доб-ют масло, соус, прогревают и подают, посыпав зеленью. Можно доб-ть рубленный чеснок. Из бобовых готовят также пюре.

Макаронные изд-я – макаронные изд-я просматривают, удоляют посторонние примеси, длинные макароны, разламывают на более мелкие части (10-20см.). Варят в подсоленной воде (6-7л. на 1 кг). Сроки варки: макарон – 0,5ч., лапши – 20-25мин., вермишели – 10 – 12 мин. Масса макаронных изд-й при варке увелич. в 2,5-3р. Сваренные изд-я откидывают, запровляют маслом и перемешивают. Отвар исп-ют для приг-я супов и соусов, т.к в него переходит от 5 до 11% питат. вещ-в, сод-ся в макаронах. Макароны подают с маслом, тертым сыром, брынзой, творогом, томатом, с томатом и оващами и готовят из них запеченные блюда (лапшевник, запеканка, макаронник).

Требования к кач-ву:в кашах не допускается привкуса горечи, затхлаго запаха или подгоревшей каши, посторонних включений. В рассыпч. кашах зерна должны быть целыми и отделяться друг от друга. У вязких каш зерна д/б хорошо набухшими. Зерна бобовых д/б мягкими, хорошо развар-ми, но сохранившими форму, без горечи и затхлости. Отварные макароны не д/б переваренными, лопнувшими, ослизлым.

Физико-Химические процессы:При т/о круп, бобовых и макарон. происходит размягчение и изм-е консистенц. Размягчение круп связано с изм-ем углеводов клеточных стенок. Они на 70-95% сост из гемецеллюлоз (протопектин, экстенсин, целлюлоза). При т/о гемецеллюлоза набухает, а затем растворяется, т.о целлюлоза набухает, протопектин переходит в пектин. Углеводы клеточных стенок бобовых по сравнению с крупами сод-т большее кол-во протопектина. Механизм размягчения бобовых похож на механизм размягчения овощей. Основную роль играют ионно-обменные реакции. Осаждение ионов Са и Мgидет за счет фетинофой кис-ты. При длительном хран-ии бобовых, продолж-ть тепл. обр. увелич., т.к разрушается фетиновая кислота под действием фитазы. Размягчение круп и бобовых связано также с проникновением воды в межклеточное простр-во. Продолж-ть варки круп будет зависеть от толщины клеточных стенок, чем толще они, тем медленнее вода проникает в межклеточное простра-во круп и тем длительнее тепл. обр. Изменение консистенц. ядер круп и семян бобовых происходит в результате клейстериз. крахмала, за счет набухания белков, дальнейшей их денатурацией и уплотнения белковых студней. В начальный момент варки происходит поглощение воды белками, крахмалом и углеводами клеточ. стенок. В интервале темпер-р от 50 до 70° происходит денатурация белков и клейстериз. крахмала, следов. белковые студни уплотняются, выприсовывают влагу, которая поглощается клейстерез. крахмалом. За время варки круп и бобовых клейстерез. крахмал поглощает влагу из окр. ср., крахмальные зерна увелич. в объеме, но сохраняют свою форму и слоистое строение. Крахмал поглощает влаги от 150 до 300%. Клейстерез. крахмал внутри клеток образует плотный студень, который участвует в формировании консистенц. готовых изд-ий. Толщина клеточн. стенок круп также оказывает влияние на формирование консистенц. готовых изд-ий. При варке некоторых круп (рис) клеточн. стенки способны частично разрушаться при этом часть оклейстеризованного крахмала может переходить в окр. ср. Размягчение и изм-е консистенц. макарон связано с набуханием и денатурацией белковых студней, а также клейстеризации крахмала.

Измене-е массы круп при варке связано с поглощение воды. В этом случаи масса каши будет зависеть от вида крупы и от кол-ва воды. При варке круп (откидным способом), бобовых, макарон изм-е массы будет определяться поглощением воды, а во-вторых потерей водораств. вещ-в. При варке круп потери водораств. вещ-в будут зависеть от вида крупы, от вида обр-ки крупы, от кол-ва дробления крупы. При варке макарон потери водораств. вещ-в будут тем выше, чем больше водопоглотительная способность макарон. Чем тоньше макароны, тем больше они поглащают воду и тем больше они теряют водораств. вещ-в.

При тепл. обр. происходит увелич. сод-е водораств. вещ-в. этот процесс связан с клейстериз. крахмала. При клейстерез. часть полисахаридов (амилоза) переходит в раствор. Также происходит увелич. сахаров, это вызвано частичным гидролизом крахмала. Также за счет обр-я пектина. Также от продолж-ти т/о.

При т/о происходят потери незаменимых аминокис-т (лизина, метионина, триптофана), витаминов гр.В(до 30% переходят в отвар, 15-20% разрушаются), микроэлиментов.

В процессе хр-я крахмал подвергается ретроградации. При ретроградации крахмальные полисахариды из растворенного состояния переходят в нерастворенное. Происх-т это из-за слипания полисахаридов. М/у ними устанавливаются “Н” связи и крахмальные полисахариды выпадают в осадок (амилоза). Процесс ретроградации м проходить и без видимого обр-я осадка, т.к физически связанная с полисахаридами вода отщепляется и крахмальный студень становится жестким. данный процесс отрицательно сказывается на кач-ве готовых изд-ий. Старение крахмальных студней будеть зависеть от конц. крахмала в продукте и от темпер-ы. Для того чтобы не ухудшалось кач-во изд-ий их хранят на мармите при 50-70º, в теч. 4-х часов. Процесс ретроградации явл-ся обратимым. При нагревании остывших блюд происходит увелич. кол-ва водораств. вещ-в.

studfiles.net

Максимум пользы: главные правила варки овощей, бобовых, макарон и еще кое-чего

Утверждение, что «полезно есть сырые овощи» не на 100% верно. Не стоит брать его за аксиому, так как исключения все же присутствуют, и некоторые овощи правильнее употреблять после термической обработке. Об этом и поговорим.

Оглавление

Какие овощи перед употреблением лучше отварить? И как это правильно сделать? Разберемся в правилах варки основных продуктов: овощей, круп и бобовых.

Капуста после тепловой обработки не теряет своих полезных свойств, а только их преумножает. При квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза, а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует расщеплению и лучшему усвоению белков. Вывод: капуста хороша в любом виде, но лучше употреблять в тушеном/вареном виде или в состоянии квашения.

Главная ценность помидоров в содержании ликопина (мощного антиоксиданта). Ликопин высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при запекании и тушении). Но если вы употребляете сырые помидоры, посыпайте их солью — так полезные вещества будут лучше усваиваться.

В варёной моркови содержится в 3 раза больше антиоксидантов, чем в сырой. Бета-каротин, которым так славится морковь, организм может получить только из варёного овоща.

Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная. Поэтому тут выбирайте сами, что вам важнее.

После термообработки чеснока, количество витамина С в нем снижается, но повышается содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).

Сколько варить овощи

  • Чтобы правильно сварить овощи, нужно знать временные потребности каждого.
  • Целые картофелины нужно варить 20-25 минут, в зависимости от их размера, под крышкой в подсоленой воде. Мелко порезанную картошку в супе варить 15 минут. Картофель в мундире в пароварке варить 20 минут-25 минут в зависимости от размера клубней.
  • Варить свёклу нужно 40-50 минут в зависимости от размера.
  • Морковь варится 20-25 минут, кусочки моркови – 10-15 минут. Морковь в скороварке варить 6 минут, в пароварке – 30 минут-40 минут в зависимости от размера моркови.
  • Свежую цветную капусту нужно варить 10-15 минут, перед жаркой цветную капусту варят 7 минут. В пароварке цветную капусту придется варить 30 минут. В мультиварке цветная капуста сварится за 15 минут. Замороженную цветную капусту варят 15-17 минут, не размораживая.
  • Нарезанную белокочанную капусту нужно варить 15-25 минут в зависимости от молодости капусты. Капусту в борще варить 20 минут.
  • Свежую капусту брокколи нужно варить всего 5-7 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Замороженную капусту брокколи варить 12-15 минут после закипания. Брокколи в пароварке варить 10 минут и ещё на 5 минут оставить в закрытой пароварке. Ребёнку на пюре варить брокколи в пароварке 30 минут.
  • Кусочки тыквы сварятся за 20-30 минут.
  • Свежую брюссельскую капусту нужно варить 5-7 минут. Замороженную брюссельскую капусту – 10-12 минут.
  • В пароварке брюссельскую капусту варить 25 минут.
  • Целые кабачки варят 15-20 минут, предварительно очистив от кожуры и семян. Мелко нарезанные кабачки достаточно варить 10 минут. В пароварке кабачки варить 20 минут.
  • Батат нужно варить 30 минут.
  • Белую спаржу нужно варить 15 минут.
  • Сколько варить крупы

  • Рис можно сварить за 15-20 минут на тихом огне под крышкой до полного выкипания воды из кастрюли.
  • По времени, гречка варится 15-20 минут. Гречневая каша на молоке варится 35 минут.
  • По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки. Перловку можно сварить быстрее, если залить её водой на 2-3 часа.
  • Кукурузную крупу тщательно промыть, залить подсоленным и подслащенным кипятком. Перемешать кашу, варить в кастрюле 15 минут при периодическом помешивании. Затем добавить в кашу масла и варить ещё 15 минут.
  • Дроблёную овсяную крупу промыть, залить на 4 часа кипятком, затем варить в кастрюле 30 минут. Недроблёную овсяную крупу варить 2 часа.
  • Советует обжарить булгур перед варкой на растительном масле 1 минуту, добавить воду в соотношении 1 к 2, варить 15-20 минут под крышкой на тихом огне, помешивая.
  • Киноа варить на тихом огне 15 минут под крышкой, периодически помешивая.
  • Сколько варить бобовые

  • Красную фасоль нужно варить 50 минут-1 час, предварительно вымочив в воде на 6-8 часов. Белую фасоль варить 50 минут, предварительно замачивая на 6-8 часов, либо не замачивая — тогда варить 1,5-2 часа.
  • Коричневую чечевицу варить 25 минут. Красную чечевицу варить 10-15 минут без замачивания. Зелёную чечевицу варить без замачивания 25-30минут.
  • Дробленый напополам горох варится от 45 минут до 1 часа в кастрюле с открытой крышкой. Целый горох нужно варить 1-1,5 часа.
  • Нут замочить на 6 часов в соотношении 1 часть крупы на 4 части воды, затем варить 40 минут. За 5 минут до окончания приготовления посолить. Крупу без замачивания готовить 10 минут на сильном огне, затем 1 час на тихом огне под крышкой.
  • Маш нужно варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки.
  • Соевые бобы варить на слабом огне 1,5 часа.
  • Сколько варить макароны

    • Спагетти варить 8-9 минут после закипания.
    • Вермишель варят 3-5 минут в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла.
    • Фетучини варить 10 минут.
    • Листы лазаньи варить 5 минут до полуготовности в широкой кастрюле или сковороде.
      • Макароны рожки высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7-9 минут.
      • Тальятелле (макароны гнезда) выложить в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания и варить 5 минут.
      • Равиоли выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить 3-7 минут в зависимости от начинки.
      • Сколько варить яйца

      • Яйца варят 3-10 минут от момента закипания, в зависимости от того, как вы хотите сварить их: всмятку, в мешочек или вкрутую.
      • Для получения яиц всмятку их варят 5 минут, в мешочек – 5-6 минут. Для приготовления вареных яиц вкрутую яйца варят 10 минут.
      • Домашние свежие куриные яйца варить дольше — от 8 (всмятку) до 13 минут (вкрутую).
      • Сколько варить варенье

        Варенье варят от 15 до 30 минут чистого времени, в зависимости от варимых плодов. Если капля сиропа вареного варенья не расплывается в ложке, а сохраняет свою форму, варенье сварено. Как правило, варенье варят в 2-3 приема, оставляя остывать 5 часов через каждые 3 минуты варки.

        Сколько варить джем

        Как правило, джем варят на тихом огне 15-25 минут, в зависимости от типа ягод или фруктов. Готовность джема можно определить на пробу – если охлаждённая капля джема не растекается – он готов.

        hochu.ua

        Это интересно:

        • Приказ 841 от 2014 Приказ Минэкономразвития России от 25.03.2014 № 155 МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 25 марта 2014 г. № 155 ОБ УСЛОВИЯХ ДОПУСКА ТОВАРОВ, ПРОИСХОДЯЩИХ ИЗ ИНОСТРАННЫХ ГОСУДАРСТВ, ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ЗАКУПОК ТОВАРОВ, РАБОТ, УСЛУГ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ […]
        • Внесение изменений в закон об отходах производства и потребления Федеральный закон от 31.12.2017 № 503-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН "ОБ ОТХОДАХ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ" И ОТДЕЛЬНЫЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Принят Государственной Думой 22 декабря 2017 года Одобрен Советом […]
        • Приказ 1324 министерства образования и науки рф Приказ 1324 министерства образования и науки рф В соответствии с частью 4 статьи 91 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, № 53, ст. 7598; 2013, № 19, ст. 2326; № 30, ст. 4036, № […]
        • Шаблон договора купли продажи товаров Договор купли-продажи движимого имущества Сфера применения договора купли-продажи движимого имущества очень обширна: розничная и оптовая торговля, предпринимательство, питание, медицина. Сделка предполагает, что одна сторона, именуемая продавцом, обязуется передать товар в собственность […]
        • Штраф гаи в 2018 году Как обжаловать (оспорить) штраф ГИБДД? Порядок обжалования штрафа Процесс обжалования штрафа ГИБДД в 2018 году очень прост — намного проще, чем Вы, скорее всего, думаете. Практически во всех случаях не нужно никуда ходить, ездить — достаточно грамотно написать жалобу и подать её. При […]
        • Приказ мз рф 13н от 23012018 Приказ Минздрава России от 01.08.2012 N 54н (ред. от 31.10.2017) "Об утверждении формы бланков рецептов, содержащих назначение наркотических средств или психотропных веществ, порядка их изготовления, распределения, регистрации, учета и хранения, а также правил оформления" […]
        • Приказ мо рф 2018 года 444 Приказ Министра обороны РФ от 22 июля 2015 г. N 444 "Об утверждении Руководства по обеспечению безопасности военной службы в Вооруженных Силах Российской Федерации" Приказ Министра обороны РФ от 22 июля 2015 г. N 444"Об утверждении Руководства по обеспечению безопасности военной службы в […]
        • Закон 197 от 24122007 Федеральный закон от 23.06.2016 N 197-ФЗ "О внесении изменений в статью 26.3 Федерального закона "Об общих принципах организации законодательных (представительных) и исполнительных органов государственной власти субъектов Российской Федерации" и Федеральный закон "Об общих принципах […]